Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu, patatesin insan sıhhati için değerini anlattı. Yörükoğlu, “Şeker hastalarının bir oturuşta 100 gramdan fazla patates yememeleri gerekiyor” ikazında bulundu.
Patatesin ucuz ve besleyici olmasına rağmen kilo vermek isteyenler veya kilo almamak isteyenler için ihtimamla kaçınılan bir besin olduğunu lisana getiren Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu, “Patatesin yüksek oranda karbonhidrat ve nişastadan oluştuğu, yüksek oranda kalorili olduğu düşünülür. Orta uzunluk, 200 gram, standart bir patates; karbonhidrattan gelen 150 kalori, 0.2 gram yağ, 5 gram protein bulunur. Bunların dışında sıfır doymuş yağ ve sıfır kolesterol bulunur. Günlük gereksinimimizin yaklaşık %75’i kadarını karşılayan C vitamini, günlük gereksinimimizin %30’unu karşılayan B6 viyamini, yüksek oranda potasyum ve magnezyum, 4-5 gram kadar da lif içerir. Görüldüğü üzere patatesin içinde o denli çok fazla ziyanlı bir şey yok.” dedi.
Patatesin Tek Sorunu; Yüksek Kalori ve Şekeri Yükseltme Hızı
Patatesle ilgili tek sorunun karbonhidrattan gelen yüksek kalori ve şekeri yükseltme suratının yüksek olmasından kaynaklandığını belirten Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu, “Bu durum metabolizması olağan olan bireylerde bir sorun teşkil etmese de birazdan göreceğimiz üzere şeker hastalarında bir sorun teşkil edebilir. Bu durumda şu soru akla gelebilir. Mademki patates kan şekerini yükseltiyor, o halde ziyanlı ve yenilmemesi lazım. Bu mantık hakikat değil. O denli olsa şeker, tatlı, ekmek, makarna, pilav üzere besinlerin hiçbirinin yenmemesi gerekir. Patates bunların içinde en günahsızı. Patates nitekim ziyanlı olsaydı bir formda her gün patates yiyen; Almanlar, İrlandalılar ve İskandinavlar, hepsinin hasta olması gerekirdi ki, durum bu türlü değil.” diye konuştu.
Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu: “Patates Derken Öncelikle Hangi Halinden Bahsettiğimizi Bilmemiz Lazım”
Patates tüketimiyle şeker hastalığı ve kalp damar hastalıkları ortasındaki bağlantıyı araştıran çalışmaların çelişkili sonuçlar vermesinin nedeni patatesin tarifinin hakikat yapılamamış olmasından kaynaklı olduğunu açıklayan Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu şunları söyledi, “Patates derken haşlanmış patatesi mi kastediyoruz yoksa trans yağlarda patates kızartmasını mı kastediyoruz. O denli ya, ortada çok büyük fark var. Kumpiri ele alalım. Kumpir son derece lezzetli bir yiyecek ancak çok sağlıklı olduğu söylenemez. Kumpirin ziyanı sanki patatesinden mi kaynaklanıyor? Yoksa patatesin içine kattığımız tereyağı, kaşar peyniri, rus salatası, mayonez üzere besinlerden mı kaynaklanıyor? Bilim dünyası bu hususa açıklık getirmek için birçok çalışma yapmış ve nihayetinde kıymetli bir sonuca varmıştır. Bu çalışmaları özetleyecek olursak haftada üç dört kere patates yenmesinin ki bu patatesin tarifini haşlanmış yahut yemeklere katılan patates olarak tanımlıyoruz. Kalp damar hastalıkları, şeker hastalığıyla ilgili hiçbir bağlantısının olmadığını gösteriyor. Öte yandan birebir ölçüde patates cipsi yahut patates kızartması yiyenlerde; obezite, şeker hastalığı ve kalp damar hastalığı riski kuvvetli bir formda gözüküyor. Görüldüğü üzere hayatta olduğu üzere bilimde de hiçbir vakit her şey siyah ve beyaz değil. Her şey gri ve grinin tonları.”
Şeker Hastalarının 100 Gramdan Fazla Yememesi Lazım
Ölçülü porsiyonlarla patates, patates püresini yahut patates yemeğini yemekten korkmamamız gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu, “Yalnız burada özel bir durum var. O da şeker hastaları. Şeker hastaları her türlü karbonhidrattan gelen şeker yükseltmelerine karşı olağana nazaran çok daha hassaslar. Bu nedenle şeker hastalarının da patates yerken dikkatli olmalarında büyük yarar var. Şeker hastalarının her şeyden evvel bir oturuşta 100 gramdan fazla patates yememeleri gerekiyor lakin korkmayın, patatesi de şeker hastaları için sağlıklı hale getirmenin yolu var. Patates yerken, patatesle birlikte liflerden güçlü, bilhassa brokoli üzere sebzelerle birlikte yenmesi. Bu durumda patatesin mideden bağırsaklara geçmesi ve kana karışma suratı giderek yavaşlıyor. Bu da çok şeker yükselmelerinin önüne geçiyor.” dedi.
